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Allergies alimentaires : comment identifier les nouveaux allergènes ?

Allergies alimentaires : comment identifier les nouveaux allergènes ?

Ces derniers mois, l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) a détecté des allergènes émergents qui sont responsables d’allergies graves touchant des milliers de personnes chaque année en France. Voici comment se protéger au mieux.
 
Pourquoi de nouveaux allergènes ?
 
Jusqu’ici, l’Anses avait comptabilisé 14 allergènes. Les plus connus : les fruits à coque, le soja, le lupin ou encore les mollusques. Mais nos habitudes de consommation ont beaucoup évolué ces dernières années dans notre alimentat...
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